Слово «чистый» сейчас повсюду: на упаковках в супермаркете, в рекламе батончиков, в описаниях доставок еды. Но что за ним стоит? Чаще всего ничего конкретного.

«Чистый состав» не юридический термин. В Европейском союзе, а значит и на Кипре, нет стандарта, который определял бы, кто имеет право так писать. Слово можно поставить на любую упаковку. Поэтому единственный надёжный способ понять, что Вы едите, это научиться читать состав продуктов самостоятельно.

Как читать состав продуктов: три главных признака

1. Порядок ингредиентов

По правилам ЕС (Регламент № 1169/2011) ингредиенты перечисляются по убыванию веса. Первые три позиции и есть основа продукта. Если в «овсяном печенье» первым идёт сахар, а овсянка на четвёртом месте, это печенье с сахаром, а не овсяное.

2. Длина и понятность списка

Настоящая еда не требует длинных списков. Курица, гречка, овощи, оливковое масло, соль, специи: вот состав нормального блюда. Если состав занимает три строки мелким шрифтом, а треть слов Вы не можете произнести, это сигнал. Загустители, стабилизаторы, усилители вкуса и консерванты под кодами Е добавляют ради срока годности и себестоимости, а не ради Вашего здоровья.

3. Скрытый сахар

Сахар редко пишут одним словом. Производители дробят его на несколько видов, чтобы каждый по отдельности стоял ниже в списке и не бросался в глаза. Ищите на этикетке:

• мальтодекстрин, декстрозу, глюкозу, фруктозу;
• глюкозно-фруктозный сироп, сироп агавы, рисовый сироп;
• концентрат яблочного или виноградного сока;
• патоку, мёд, «тростниковый сахар».

Если таких названий в составе два и больше, сахара в продукте много, даже если на упаковке написано «без добавленного сахара».

Слова-ловушки на упаковке

• «Натуральный» не значит полезный. Сахар тоже натуральный.
• «Фитнес», «спорт», «протеин» часто стоят на продуктах с большим количеством сахара.
• «Без жира» нередко означает, что жир заменили сахаром и загустителями ради вкуса.
• «Без глютена» не делает продукт полезным само по себе: это важно для людей с целиакией, но не снижает калорийность.

Почему состав важнее калорий

Двести калорий из гречки с курицей и двести калорий из батончика работают в теле по-разному. Первые дают ровную энергию и сытость на несколько часов. Вторые дают скачок сахара в крови, быстрый спад и снова голод. Состав еды влияет на уровень энергии, качество сна, концентрацию и тягу к сладкому. Это не эзотерика, а биохимия: то, что Вы едите каждый день, строит Вас изнутри.

Как мы подходим к составу в Milts Food

Мы не используем «чистый» как рекламный слоган. Мы готовим из свежих продуктов, без усилителей вкуса и скрытого сахара, без промышленной молочки и свинины. Из молочного в меню бывают только сырники и запеканка, а для тех, кто их не ест, есть опции без молочного и без глютена.

На каждом контейнере есть этикетка с полным составом блюда и КБЖУ: калориями, белками, жирами и углеводами. Вы видите, что едите, без догадок. А блюда на неделю вперёд можно посмотреть в конструкторе меню.

Посмотреть программы питания и цены →

Частые вопросы

Какие пищевые добавки лучше избегать?

Не все добавки вредны: лимонная кислота или пектин безопасны. Настороженно стоит относиться к усилителям вкуса, искусственным подсластителям и длинным спискам стабилизаторов в продуктах, которые Вы едите каждый день.

Где на Кипре указан состав продукта?

На упаковке, обычно на обороте, мелким шрифтом. По правилам ЕС список обязателен и идёт по убыванию веса ингредиентов. Для продуктов без упаковки, например в кафе, состав можно спросить у продавца.

Что значит КБЖУ на этикетке?

Это калории, белки, жиры и углеводы в порции. По ним удобно понимать, подходит ли блюдо под Вашу цель: снижение веса, поддержание формы или набор массы.

Мария Милц
Нутрициолог с 2016 года, основательница Milts Food. Готовим здоровое питание с доставкой в Лимассоле с 2018 года. Подробнее о Milts Food